커피의 향과 신맛, 쓴맛 등을 결정하는 것이 로스팅입니다.
로스팅을 어떻게 하느냐에 따라 커피 맛이 달라지니 중요한 부분일 수 밖에 없겠지요
특유 로스팅 공법으로 탄생되는 히코코 커피!
그 단계와 명칭이 어떻게 나타나는지 오늘 한번 알아보도록 하겠습니다.
출처 : [네이버 지식백과] 커피 로스팅 단계 (올 어바웃 에스프레소, 2010., Coffee&Tea)
라이트 Light
로스팅 시간이 짧고 연하여 커피의 맛을 느끼기 어려운 초기 단계라 보통 잘 쓰이지 않은 로스팅입니다.
시나몬 Cinnamon
강한 신맛과와 향이 장점인 시나몬 로스팅 단계 입니다. 신맛을 좋아하는 분들에게 추천합니다.
미디엄 Midium
신맛이 강하고 약간의 쓴맛이 나는 아메리칸 스타일입니다.
연한 아메리카노 정도의 맛을 느낄 수 있어 편하게 마실 수 있는 커피 입니다.
하이 High
신맛이 약해지면서 단맛이 나타나는 단계로 신맛 쓴맛의 조화가 잘 이루어져 있습니다.
시티 City
일본이나 북유럽에서 선호나는 스타일로 신맛보다는 쓴맛과 단맛의 향이 나타납니다.
균형잡힌 로스팅으로 가장 표준적 단계입니다.
풀시티 Full City
신맛이 거의 사라져 약해지고 쓴맛과 구수한 맛이 특징인 단계입니다.
에스프레소 커피용으로 많이 사용됩니다.
프렌치 French
깊은 로스팅으로 검은색에 가까운 갈색을 나타냅니다.
쓴맛이 강하여 에스프레소등에 쓰이는 단계입니다.
이탈리안 Italian
아주 강한 쓴맛이 나는 단계로 거의 탔다 싶을 정도의 색을 나타냅니다.
이탈리안 단계 또한 에스프레소 등에 쓰입니다.
로스팅 단계에 따라 초반에 신맛이 강하고 후반일 수록 쓴맛이 강해집니다.
출처 : pixabay
세계에서는 6단계, 8단계, 9단계 등으로 나누는데 우리나라는 일본에서 사용하고 있는 8단계 로스팅 단계를 주로 사용하고 있습니다.
