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제목 커피의 맛을 좌우하는 그라인딩(분쇄) 0점
작성자 HIKOCO (ip:)
작성일 2018-03-09 15:41:57


적절한 커피의 분쇄는


커피의 맛을 좌우하는 4대 요소 중 하나입니다


(생두, 로스팅, 그라인딩/분쇄, 추출)



출처 : pixabay




옛날에는 커피 열매를 통째로 물에 넣고 끓여 먹었다고 하는데,


추후에 열매의 씨앗만을 불에 볶아 끓여 먹게 되었고


나중엔 볶아진 커피를 가루로 만들어 뜨거운 물에 내리면


더 맛이 좋아진다는 것을 알게 되었습니다.






출처 : pixabay




적절한 커피의 분쇄란 어떤 방식으로 추출하느냐에 따라


추출 기구에 맞게 알맞은 분쇄를 하는 것입니다


에스프레소 기계를 사용하면서 너무 굵은 것은 적합하지 않으며


드립퍼를 사용하면 또 너무 곱게 가는 것이 좋지 않습니다.


드립 방식처럼 물과의 접촉 시간이 길수록 비교적 굵게 분쇄를 하는 것이 적합하고


에스프레소 머신처럼 짧은 시간에 빠르게 추출할수록 곱게 분쇄하는 것이 적합합니다.






가장 쉽게 떠올릴 수 있는 그라인더는 역시 핸드밀이지요.


핸드밀을 사용할 때에도 꼭, 분쇄 굵기를 확인하면서 이용해야겠지요?


위 사진의 핸드밀은 톱니바퀴 모양의 나사를 이용하며 분쇄도를 조절할 수 있습니다.


시계방향으로 돌릴수록 -  가늘게 분쇄


시계 반대 방향으로 돌릴수록 -  굵게 분쇄







같은 양의 물과 같은 양의 커피를 사용할 때 분쇄된 커피 입자가 작을수록,


물과의 접촉 시간이 길수록 커피는 진해 지며 쓴맛이 강해집니다.


추출 시간과 관계가 있는 중요한 분쇄!


맛있는 커피를 위한 그라인더의 중요성을 잊지 마세요.





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